Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шинкарь, шинкари, шинкаря, шинкарей, шинкарю, шинкарям, шинкаря, шинкарей, шинкарём, шинкарями, шинкаре, шинкарях
шинка́рь
-я, м.
1.
Содержатель, хозяин шинка.
Винные шинки были разнесены; мед, горелка и пиво забирались просто, без денег; шинкари были уже рады и тому, что сами остались целы. Гоголь, Тарас Бульба.
2.
Тот, кто занимается шинкарством (во 2 знач.).
В деревнях оживились шинкари, и вот заглохшее было самогонное производство возродилось с силой, достойной особого описания. Леонов, Соть.
ШИНКАРЬ, я, м. (устар.). Содержатель шинка.
| ж. шинкарка, и.
| прил. шинкарский, ая, ое.
шинка́рь
ШИНКАРЬ -я; м. Устар. Содержатель, хозяин шинка.
◁ Шинкарка, -и; ж. Шинкарский, -ая, -ое.
ШИНК’АРЬ. Шинкаря, ·муж.
1. Содержатель шинка (см. шинок в 1 ·знач.; ·устар. ).
2. Лицо, занимающееся незаконным хранением и торговлей спиртными напитками.