Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шипучесть, шипучести, шипучести, шипучестей, шипучести, шипучестям, шипучесть, шипучести, шипучестью, шипучестями, шипучести, шипучестях
шипу́честь
-и, ж.
Свойство по знач. прил. шипучий.
Шипучесть шампанского.