Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Эрзац, эрзацы, эрзаца, эрзацев, эрзацу, эрзацам, эрзац, эрзацы, эрзацем, эрзацами, эрзаце, эрзацах
эрза́ц
-а, м.
Неполноценный заменитель чего-л.; суррогат.
Неприветливыми казались перспективы однообразных улиц ---. В магазинных витринах подделки, эрзацы, хлам. А. Н. Толстой, Эмигранты.
[нем. Ersatz]
ЭРЗАЦ.1. а, м. Заменитель чего-н., суррогат. Э. кожи. Эрзацы жиров.
2. неизм. Являющийся заменителем чего-н., суррогатом. Кофе э. Продукт э.
эрза́ц
ЭРЗАЦ -а; м. [нем. Ersatz] Неполноценный заменитель чего-л.; суррогат (1 зн.). Эрзацы жиров. Э. кожи. □ неизм.; Стаканы с кофе э. Пить эрзац-пиво.