Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Эспарцет, эспарцеты, эспарцета, эспарцетов, эспарцету, эспарцетам, эспарцет, эспарцеты, эспарцетом, эспарцетами, эспарцете, эспарцетах
эспарце́т
-а, м.
Кормовое и медоносное растение сем. бобовых.
[франц. esparcette]
ЭСПАРЦ’ЕТ, эспарцета, мн. нет, ·муж. (·франц. esparcette) (бот.). Кормовое растение, многолетняя трава с мелкими односеменными бобами.