Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Булочник, булочники, булочника, булочников, булочнику, булочникам, булочника, булочников, булочником, булочниками, булочнике, булочниках
бу́лочник
-а, м.
1. устар.
Владелец булочной или торговец булками.
2.
Тот, кто выпекает булки.
Работник Лука, черный, как жук, хотя и булочник, заложил хлебы в печь. Тургенев, Петушков.
БУЛОЧНИК [шн], а, м. Пекарь, выпекающий булки, а также (устар.) владелец булочной, продавец булок.
| ж. булочница, ы.
бу́лочник
БУЛОЧНИК -а; м. Разг. Пекарь, продавец хлебобулочных изделий.
Б’УЛОЧНИК [шн], булочника, ·муж. Владелец булочной или торговец булками.
| Пекарь в булочной.