Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Голубцы, голубцов, голубцам, голубцы, голубцами, голубцах
голубцы́
-ов, мн. (ед. голубец, -бца, м.).
Кушанье, приготовленное из мясного или иного фарша, который завертывается в капустные листья и тушится.
ГОЛУБЦЫ, ов, ед. бец, бца, м. Кушанье из фарша, тушённого в капустных листьях.
голубцы́
ГОЛУБЦЫ -ов; мн. (ед. голубец, -бца; м.). Кушанье из завёрнутого в капустные листья тушённого мясного (или иного) фарша с рисом. Приготовить г. Ленивые г. (кушанье, в котором нарезанные листья капусты смешиваются с фаршем).
ГОЛУБЦ’Ы, голубцов, ед. голубец, голубца, ·муж. (кул.). Кушанье, состоящее из фарша, тушеного в капустных листьях.
Образовано от существительного голубь. Название дано в связи с тем, что форма этого кулинарного изделия напоминает сидящего голубя.