Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Мясник, мясники, мясника, мясников, мяснику, мясникам, мясника, мясников, мясником, мясниками, мяснике, мясниках
мясни́к
-а, м.
Продавец мяса, торговец мясом.
У прилавков толпились женщины ---. Мясник рубил мясо на колоде. Рыбаков, Водители.
МЯСНИК, а, м. Торговец мясом, продавец в мясном магазине.
| прил. мясницкий, ая, ое (устар.). м. товар.
мясни́к
МЯСНИК -а; м.
1. Продавец мяса, торговец мясом. Отдать деньги мяснику.
2. Разг. Тот, кто работает на бойне. Работать мясником на мясокомбинате.
3. Книжн. О кровожадном, жестоком человеке; убийце, палаче. Мясники войны.
4. О плохом хирурге. Не попасть под нож этого мясника.
МЯСН’ИК, мясника, ·муж.
1. Торговец мясом.
| Продавец в лавке, разрубающий мясные туши и отпускающий мясо покупателям.
2. в знач. сказуемого. О плохом хирурге (·разг. ·презр. ). Не хирург, а мясник.