Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Оковалок, оковалки, оковалка, оковалков, оковалку, оковалкам, оковалок, оковалки, оковалком, оковалками, оковалке, оковалках
окова́лок
-лка, м. спец.
Часть говяжьей туши около таза.
окова́лок
ОКОВАЛОК -лка; м. Спец. Часть говяжьей туши около таза.
ОКОВ’АЛОК, оковалка, мн. нет, ·муж.
1. В мясном деле — говядина 1-го сорта, часть туши около таза (спец.).
| В некоторых местностях — название говядины от шеи около лопатки (спец.).
2. Большой и нескладный кусок чего-нибудь (напр. хлеба; ·обл. ).