Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Саз, сазы, саза, сазов, сазу, сазам, саз, сазы, сазом, сазами, сазе, сазах
-а, м.
Струнный щипковый инструмент, распространенный в Закавказье, Иране, Афганистане и других странах Востока.
[перс. sāʒ]
САЗ -а; м.; (устар.) СААЗ, неизм.; ж. [перс. sāz] Струнный щипковый музыкальный инструмент типа лютни (распространён у народов Закавказья, Ирана, Афганистана, Турции и других стран Востока).