Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
1. сарделька, сардельки, сардельки, сарделек, сардельке, сарделькам, сардельку, сарделек, сарделькой, сарделькою, сардельками, сардельке, сардельках 2. сарделька, сардельки, сардельки, сарделек, сардельке, сарделькам, сардельку, сардельки, сарделькой, сарделькою, сардельками, сардельке, сардельках
сарде́лька
1)
-и, род. мн. -лек, дат. -лькам, ж.
Толстая короткая сосиска.
2)
-и, род. мн. -лек, дат. -лькам, ж.
То же, что тюлька.
[От итал. sardella]
САРДЕЛЬКА, и, ж. Толстая короткая сосиска.
| прил. сарделечный, ая, ое.
сарде́лька
САРДЕЛЬКА -и; мн. род. -лек, дат. -лькам; ж. Толстая короткая сосиска. Свиные, говяжьи сардельки. Килограмм сарделек. Отварить сардельки.
◁ Сарделечный, -ая, -ое. С-ое оборудование.
Довольно неожиданно, но это слово, попавшее к нам в XVIII в. из польского, восходит к латинскому sardina – "сардинская рыба", "рыба, водящаяся у берегов Сардинии" – которое, таким образом, стало источником появления в русском языке двух слов – сарделька и сардина. Почему вдруг колбасное изделие стали называть почти так же, как рыбу? Может быть, из-за некоторого сходства формы?