Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сардина, сардины, сардины, сардин, сардине, сардинам, сардину, сардин, сардиной, сардиною, сардинами, сардине, сардинах
сарди́на
-ы, ж.
Небольшая морская промысловая рыбка сем. сельдевых.
[итал. sardina]
САРДИНА, ы и САРДИНКА, и, ж. Небольшая морская рыбка сем. сельдевых, употр. обычно в консервированном виде. Сардины в масле.
| прил. сардинный, ая, ое, сардиновый, ая, ое и сардиночный, ая, ое.
сарди́на
САРДИНА -ы; ж. [итал. sardina]
1. Небольшая морская промысловая рыбка сем. сельдевых. Косяк сардин. □ собир. Промысел сардины.
2. только мн.: сардины, -дин. Консервы из этой рыбы. Банка сардин. Сардины в масле.
◁ Сардинный, -ая, -ое. Сардиновый, -ая, -ое. С. промысел.
САРД’ИНА, сардины, и (·чаще) САРДИНКА, сардинки, ·жен. (·итал. sardina, по ·назв. острова Sardinia). Небольшая морская рыбка из семейства сельдевых, идущая на консервы. Сардинки в прованском масле. «На столе графин с водкой, мочалистая вареная говядина и коробка из-под сардин.» Чехов.
Заимствование из французского, в котором sardine восходит к латинскому sardina. К той же основе восходит и сарделька.