Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Судак, судаки, судака, судаков, судаку, судакам, судака, судаков, судаком, судаками, судаке, судаках
суда́к
-а, м.
Ценная промысловая рыба сем. окуневых.
СУДАК, а, м. Промысловая рыба сем. окунёвых.
| уменьш. судачок, чка, м.
| прил. судаковый, ая, ое и судачий, ья, ье.
суда́к
СУДАК -а; м. Ценная промысловая рыба сем. окунёвых; мясо этой рыбы.
◁ Судачок, -чка; м. Уменьш. Поймать судачка. Судаковый, -ая, -ое. С-ая икра. С-ое филе. Судачий, -ья, -ье. С-ья стая.
СУД’АК, судака, ·муж. Промысловая рыба из семейства окуневых, водящаяся в пресной и морской воде.
Возможно, является заимствованием из германских (в немецком находим Sander), где было образовано от Sand – "песок". Эта рыба предпочитает обитать в водах, имеющих песчаное дно.
< суда