Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сюртучник, сюртучники, сюртучника, сюртучников, сюртучнику, сюртучникам, сюртучника, сюртучников, сюртучником, сюртучниками, сюртучнике, сюртучниках
СЮРТ’УЧНИК и (·прост. ·устар.) сертучник, сюртучника, ·муж. (·порт. ). Портной, специалист по шитью сюртуков.