Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Укроп, укропы, укропа, укропов, укропу, укропу, укропам, укроп, укропы, укропом, укропами, укропе, укропах
укро́п
-а (-у), м.
Огородное растение сем. зонтичных, с сильным пряным запахом, употребляемое как приправа к пище.
— Скажи Дарье, чтоб она в банку с огурцами укропу прибавила! Чехов, Дуэль.
УКРОП, а (у), м. Однолетнее травянистое растение сем. зонтичных с мелкими листьями и жёлтыми соцветиями, употр. как приправа к пище, в солениях.
| прил. укропный, ая, ое.
укро́п
УКРОП -а (-у); м. Огородное растение сем. зонтичных с сильным пряным запахом, употребляемое как приправа к пище. Выращивать у. Нарезать у. Добавить укропу в суп.
◁ Укропный, -ая, -ое. У. запах.
УКР’ОП, укропа, мн. нет, ·муж. Однолетнее растение ·сем. зонтичных с мелкими листьями и желтыми соцветиями, употр. в сыром виде как пряная приправа к кушаньям.
Старославянское – копръ.
Греческое – «благоухающий».
Наименование растения с пряной, душистой зеленью произошло от старославянского «копръ» путем прибавления к основе приставки у-.
В древнерусском языке достаточно длительное время растение именовалось родственными словом «копер» (с ударением на последнем слоге).
Родственными являются:
Украинское – окрiп, укрiп.
Польское – ukrop (кипяток).
Чешское – ukrop (жидкий суп).
Производные: укропчик, укропный.