Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шинкование, шинкования, шинкования, шинкований, шинкованию, шинкованиям, шинкование, шинкования, шинкованием, шинкованиями, шинковании, шинкованиях
шинкова́ние
-я, ср.
Действие по знач. глаг. шинковать 1.
[Дамы] говорили --- о способах солки огурцов и шинкования капусты. Куприн, Черная молния.
шинкова́ние
ШИНКОВАНИЕ см. Шинковать.