Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Стерлядь, стерляди, стерляди, стерлядей, стерляди, стерлядям, стерлядь, стерлядей, стерлядью, стерлядями, стерляди, стерлядях
сте́рлядь
-и, род. мн. -ей, ж.
Ценная промысловая рыба сем. осетровых.
СТЕРЛЯДЬ, и, мн. и, ей, ж. Промысловая рыба сем. осетровых.
| уменьш. стерлядка, и, ж.
| прил. стерляжий, ья, ье. Стерляжья уха.
сте́рлядь
СТЕРЛЯДЬ -и; мн. род. -ей; ж. Крупная промысловая рыба сем. осетровых, с мясом высокого качества. // только ед. Мясо такой рыбы.
◁ Стерлядка, -и; мн. род. -док, дат. -дкам; ж. Уменьш.-ласк. Стерляжий, -ья, -ье. С. лов. С-ья икра. С-ья уха.
СТ’ЕРЛЯДЬ, стерляди, мн. стерляди, стерлядей, ·жен. Рыба из ·сем. осетровых с мясом высокого качества, живущая в реках бассейнов Каспийского и Черного морей, а также в сибирских реках.